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酸白菜的腌制方法和注意事项,酸白菜的腌制方法简单

酸白菜的腌制方法和注意事项,酸白菜的腌制方法简单

大家好,关于酸白菜的腌制方法和注意事项很多朋友都还不太明白,不知道是什么意思,那么今天我就来为大家分享一下关于酸白菜的腌制方法简单的相关知识,文章篇幅可能较长,还望大家耐心阅读,希望本篇文章对各位有所帮助!

酸白菜该怎么腌制,有哪些美味的诀窍呢?

我家这边家家户户都种些白菜吃,所以根本不用出去买就可以吃了,今年我家收了30多斤白菜,这么多,我家除了炒,就是熬汤,或者做些白菜包子,就是天天吃,一年也吃不完啊!所以我妈就把白菜腌起来了,腌好的白菜吃起来又酸又辣,又甜,而且味道还很香,一次多腌,保存三月份!

腌制白菜时,不要只加盐,再加一点,白菜酸辣香脆,比酸菜好吃!谈到腌制白菜,大家在家里应该都做过,有很多朋友都说,我在家里腌制白菜的时候,只放点盐,这样腌制一周左右,白菜吃起来又酸又脆,只放盐腌制白菜,这就是我们常吃的酸菜,今天我教大家一个不一样的做法,里面放些萝卜,青红椒,姜蒜,白菜吃起来又酸又辣,很入味,每次妈妈腌制白菜,家人的食欲都跟着提高,而且一次多做,三个月储存足够家人在冬天吃了

喜欢腌制的白菜要小心,我也是刚知道的,酸辣香脆,赶紧告诉家人!其实,腌制白菜的做法很简单,就是有许多朋友做出来的味道不脆爽,而且一点都不入味,就是因为这个原因,不如直接用白菜熬汤或炒白菜,你腌制的白菜不脆爽,那就是没有步骤,腌制的白菜,是先放盐,还是放盐,这一步要做对,否则白菜不脆爽,这一步下饭,好了,不多说了,下面我就讲一下腌制白菜的最简单做法,快看步骤学习!

先将白菜切成小块,在每层白菜上抹一层盐,腌约15分钟,然后将梨去皮切成小块,蒜头去皮切成小块,生姜去皮切成小块,辣椒去皮切片,青萝卜去丝备用。腌制好的白菜,用凉白开水洗净,把上面的盐洗净,然后把白菜撕成长条,放在一个盆里,加切好的姜蒜、梨丁、青椒丁、萝卜丝、辣椒面、白醋、白糖、花椒粉、白酒抓拌均匀,然后腌制一夜即可。

首先:一开始将白菜叶子一片一片地掰碎,然后均匀地抹上一层盐,将白菜内的水分腌制出来,这个步骤很关键,把这个步骤做好,白菜吃起来脆而有嚼劲。

二:下白菜的水分腌好后,在下面加些梨子,萝卜丝,姜蒜,青红椒,加点辣椒面,白醋等调味品,先用手抓匀,最好是多抓几下,再腌一晚即可。

酸白菜的制作方法

在中国腌制白菜的方法很多种,有酸菜、咸菜等,其实著名的韩国泡菜也是腌制的大白菜。在我国的东北地区,由于一年很长的时间都是冬季,所以她们也会把白菜做成酸菜腌制存放起来。今天就来和大家一起谈谈酸白菜的腌制方法。

一、酸白菜的腌制方法

方法一:

1、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小或者想腌的快一些,可以将白菜竖着剖开成两半;

2、将腌菜缸洗干净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐,摆满后再撒一把盐就可以了,压上石头或重物,我腌了8棵白菜大约30多斤,就用了4把盐,大约200克左右,盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;

3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了;

4、一定要用石头或者重物一直压着,一个月后就好了,不要盖上,酸菜怕热怕捂,怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去,如果撇出去水太少了,可以再添一些;还有千万不能沾油,容易烂的。

方法二:

1、将芥菜削去外皮然后洗干净,用清水泡两天,中间换2、3次清水,然后捞出放入坛中,摆一层放一把盐,最上层再撒一把腌2天,然后倒满清水(自来水就可以),压上石头或者中午盖上,腌透(一个月左右)就可以了,盐要多放一些,吃的是咸的不是酸的,吃的时候先用清水泡一泡去掉过多的咸味,然后切成细丝,用辣椒油、葱花、蒜末和香油少许的味极鲜酱油拌一下特好吃;

2、也可以切成丝放点辣椒炒肉吃;还可以到春天的时候切成拉花或者粗丝晒干,吃的时候用清水泡软,捞出捏干放入碗中放葱花和熟油蒸一下也非常好吃~~

方法三:

材料:

1、圆白菜1棵大约2kg,盐50g(以每公斤白菜用25g盐计算,这里是2.3kg, 所以我用58g的盐)

2、小辣椒12颗(洗净晾干后打直剪破开, 嗜辣者可以增量)

3、腌渍水材料:盐15g,糖15g,凉开水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖计算)

4、香料、八角各4-6朵,花椒1/2-1汤匙(香料随意,也可以不用)

做法:

1、把白菜破开两边, 再将每边分切开成4长条, 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。(图1)

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内,每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐,不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 最后在白菜顶上放个干净无油的盘子, 再在盘子上放个装满水的容器压着,静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块, 由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起,或倒在干净无油的筲箕内滴干水份,轻轻挤压一下,然后把白菜块, 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内,腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行, 最好是可以超出菜面2cm。

想要腌渍韩式辣泡菜,可以把腌渍水换成辣泡菜酱就行了,请参考简易韩式泡菜里的泡菜酱做法。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子,不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份, 不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起, 放在室内温暖处发酵48小时后,收进冰箱里继续发酵2个星期以上, 让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵。

小诀窍:

1、烹煮酸菜锅时,可以下点鱼肉片, 墨鱼圈, 虾仁, 鸡肉丝, 鱼丸, 蒟蒻丝,冬粉或米粉, 低脂又健康, 是减重美眉的首选晚餐。

2、烹煮时先将酸白菜用适量的水加一两片姜,辣椒,鸡骨(也可以不用)煮滚后, 盖起焖一会让它出味后, 才重新煮沸下食材。

以上为大家介绍了三种酸白菜的腌制方法,其实酸白菜对于中国的妇女来说,腌制酸白菜还是挺简单的,但是新一代的的年轻妈妈,大多是一些上班族,是肯定都不会,所以还是希望好吃的中国酸白菜还是不要失传了。不会腌制酸白菜的可以看看上面的小窍诀哦。

自制酸白菜的腌制方法

主料:白菜1棵

辅料:食盐适量、凉开水适量

1、白菜扒开洗净切丝。如下图所示:

2、白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟。如下图所示:

3、菜丝变软变蔫出水,将水分沥去。如下图所示:

4、装入无油无水的瓶中,加适量盐和凉开白没过白菜,盖好盖子放至阴凉处发酵15天左右。如下图所示:

5、酸溜溜哒可以开吃了!如下图所示:

怎样腌制酸甜可口的白菜

一、制作方法:将凉干水分的白菜竖切一刀,码在事先洗净的容器内。码一层菜撒一层食盐,菜与盐比例按10:1添加。表面撒一层食盐,再撒白酒少许,密封一个月即可食用。

二、腌酸白菜:是采用大白菜或圆白菜经过食盐等食材腌制而成,在乳酸杆菌的作用下发酵而成,拥有酸甜脆辣等口味特点。

拓展资料

1.酸白菜,又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的,具有酸甜脆辣等口味特点。

2.泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,既能为人体提供充足的营养,又能预防动脉硬化等疾病。

3.注意:将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内,10摄氏度以下就可,室内温度过高白菜容易腐烂。

4.酸白菜富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

酸白菜的腌制方法是什么?

食材:白菜500g,食盐100g,醋50g。

1、白菜去根和老叶,洗净空干,不要留有生水,如下图所示。

2、用刀削成两层,如下图所示。

3、白菜切丝,如下图所示。

4、放适量盐和醋让白菜杀出水来,戴上一次性塑料手套,抓拌白菜使盐和醋混合均匀轻柔,如下图所示。

5、准备一个装食品用的卫生塑料袋,将拌好的白菜放进去,尽量将空气全部挤压出来,然后系紧,如下图所示。

6、挤压袋子里的白菜,使之出水,多揉一会儿袋子里能看见水就行,如下图所示。

7、将袋子放到一个容器里,放到温暖的地方发酵,过1-2天后翻一下袋子,让上部的白菜到下部,浸到白菜水里面,如下图所示。

8、3-4天后,闻到有酸味,袋子里的菜不是白色,而变为微黄色的时候就好了,如下图所示。

好了,酸白菜的腌制方法和注意事项的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于酸白菜的腌制方法简单、酸白菜的腌制方法和注意事项的信息别忘了在本站进行查找哦。

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