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巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕怎么制作)

巧克力慕斯蛋糕(巧克力慕斯蛋糕怎么制作)

我说“简单的食谱通常是最好的”。我对焦糖上瘾已经不是什么秘密了,同时我也深爱着巧克力,把两者结合在一起,就是我想要的。我在储藏室里翻找,在冰箱里翻找,找到了一个打开的芒果和百香果泥,几天前我用它做了另一个食谱。

还制作了不寻常的百香果焦糖,尝起来非常美味。我计划将它与果味巧克力甘纳许一起添加到我已经烤好的小巧克力馅饼中。

首先是焦糖,然后是巧克力甘纳许,我还用了百香果调味。我做了一个奶油巧克力慕斯,我在其中加入了一个非常特殊的核心馅料,我是用多种水果果酱做的。这种涂抹非常温和,它既不含种子也不含碎屑,风味很好且粘稠,非常适合这个馅饼!

正如你在上面的照片中看到的,馅饼也可以用不同的方式装饰。对于这两种变化或两种装饰元素,我只是融化了一点糖衣并将其铺在烘焙纸上。 将纸轻轻卷起,晾干,巧克力就做好了。嗯,还没完,毕竟撒了食用金粉,顶部放了一个金色的巧克力球。

百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕的配方

大约 8 个馅饼:

巧克力慕斯中的果馅部分:

1 罐不含碎粒和种子的多果果酱

巧克力慕斯部分:

2片明胶

80毫升 奶油

150毫升 牛奶

100克 黑巧克力糖衣

200克 奶油,用于搅打和折叠

巧克力馅饼部分:

120克 黄油

90克 糖粉

1撮 盐

30克 杏仁粉

220克 面粉

30克 可可粉

百香果焦糖部分:

50克 葡萄糖浆

500克 糖

40克 水

200克 奶油

200克 异国果泥(百香果和芒果的混合物)

水果巧克力甘纳许部分:

100克 果泥(由百香果和芒果制成)

20克 葡萄糖浆

120克 黑巧克力

巧克力装饰部分:

50 克蛋糕糖霜或全脂牛奶(取决于口味)

巧克力糖衣部分:

75毫升 牛奶

40克 奶油

25克 糖

25克 葡萄糖浆

130克 黑巧克力

130克 薄巧克力或可可脂釉

30克 椰子油

此外:

1、用于巧克力慕斯中果仁的硅胶模具

2、巧克力慕斯硅胶模具

3、直径约 7-8 厘米的挞圈

4、食用金粉适量

5、几个小巧克力片/巧克力片

百香果焦糖巧克力慕斯蛋糕的制作

果馅部分:将多果果酱放入合适的硅胶模具中,冷冻过夜。

巧克力慕斯部分:

1、对于巧克力慕斯,将明胶浸泡在冷水中。

2、将奶油和牛奶一起煮沸,然后将其直接倒在切碎的糖皮上。 搅拌直到糖皮完全融化。

3、现在加入挤出的吉利丁,搅拌至溶解。现在把混合物放在冰箱里让它冷却。

4、一旦团块开始凝胶化(大约 30 – 45 分钟后,它开始结皮或变得非常紧实),将奶油搅打至变硬(但不要太紧,否则它会结合得很糟糕)和最初大约对折,所有东西都应该均匀连接。

5、然后小心地折叠成硬奶油的后半部分,将混合物填充到适当的硅胶模具中,不要完全填充,因为果仁要放入。

6、将果仁从模具中取出并将它们放入巧克力慕斯的中心。用巧克力慕斯覆盖表面,然后冷冻过夜。

巧克力馅饼部分:

1、将烤箱预热至 160°C 对流(180°C 顶部/底部加热)。

2、混合黄油、糖粉和盐加入杏仁粉和鸡蛋。最后加入面粉和可可粉揉成光滑的面团。

3、将面团在撒了少许面粉的台面上薄薄地擀开,切出圆圈,然后放入已放在衬有烤纸的烤盘上的蛋挞圈中。

4、现在用力均匀地按压从边缘突出的面团。 用叉子刺穿面团底部,将馅饼底部烤约 15 – 20 分钟。

5、然后让挞底冷却并储存在冰箱中,直到可以使用。

百香果焦糖部分:

1、将葡萄糖浆、糖和水煮沸,等待混合物开始焦糖化(即变成微褐色)。

2、将奶油和水果泥一起放入平底锅中煮沸。

3、奶油水果混合物煮沸后,将其从炉子中取出,并在糖混合物开始焦糖化时立即加入。

4、将所有东西混合均匀,直到得到均匀的焦糖。

5、取出并将焦糖涂抹在巧克力底座上,底座或馅饼模具应装满约半满,以便水果巧克力甘纳许之后有空间。

异国情调的巧克力甘纳许部分:

1、将果泥和葡萄糖浆一起煮沸。

2、将巧克力切碎,将煮沸的水果泥倒在上面,搅拌直到巧克力完全融化。

3、然后用手持搅拌器短暂混合(即乳化,使所有东西混合均匀),然后均匀地倒在焦糖上放在冰箱里。

巧克力装饰部分:

1、对于巧克力制成的装饰元素,在水浴或微波炉中以低瓦数融化糖皮,然后用勺子将其铺在烤纸上的格子或任何其他所需形状上。

2、轻轻卷起羊皮纸,然后在冰箱中晾干。

3、取出后与烘焙纸分离,小心地撒上可食用的金色亮片。

巧克力慕斯馅饼的巧克力糖衣部分:

1、将除巧克力和椰子油外的所有釉料成分煮沸。

2、将混合物倒在切碎的巧克力上,让它完全融化。

3、用手持搅拌器混合并乳化即混合均匀。如果釉料仍然太厚,搅拌椰子油直到它融化并且釉料变薄,釉料稍微冷却一下(最好的覆盖方式是 35°C 左右)。

4、小心地从硅胶模具中取出冷冻巧克力慕斯馅饼,并立即用巧克力糖衣覆盖,进行冷却。

组装慕斯蛋糕部分:

1、最下面是蛋挞,然后用小刀小心地将巧克力慕斯蛋糕放在上面(因为蛋糕上的巧克力糖霜是软的,用小刀把它抬起来,否则会破坏光滑的表面)。

2、巧克力馅饼的侧面装饰用巧克力片。

3、最后在上面放了一个巧克力装饰件并撒一些使用金粉进行装饰。

4、冷却至食用。

关于作者: louisduke

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